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Recipes

Get inspired by my favourite healthy vegan recipes! I will share nutritious, healthy and plant-based deliciousness. I love to create meals that not only feed the body, but also the mind and the soul. Every single one is filled with love and soul, but I also make sure to incorporate scientific and nutrition- based research in order to make the recipes not only taste delicious but also make you healthy at the same time.

 

The recipes are a combination of smoothies, baked goods, snacks and hearty dishes. I love to create easy, simple to follow but also tasty combinations that do not require fancy or strange ingredients. All you need is staples, a few fresh goods that you should have on hand anyways and some essentials like herbs and spices.

 

No need to worry about fancy equipment for my creations. That is absolutely not necessary! Just use the ones you have or get creative! It is honestly so much easier than you think. Once you try it, you never want to nourish your body in another way.

 

Enjoy the process and do not worry about making everything perfect! There is no such thing as perfection when it comes to preparing your meals. Just try and learn for the next time. That is how I came across my favourite dishes: I just played around and adapted it over time. So be brave and get creative in your kitchen. And you will see: It’s so much fun!

Recipes

Carrot Cake with Cashew Cream

A few weeks ago I was at a birthday party of one of my favorite humans and one of the birthday cakes was this vegan carrot cake. It was so moist and delicious and I knew instantly: I had to try to bake it at home. As with all of my recipes, this one is oil free, sugar free, vegan and full of healthy ingredients. So enjoying it gets even more fun!

vegan carrot cake

What is so great about this recipe is how easy it is. After I made it for the very first time, I was so surprised how well it turned out to be. I am all about simple and quick preparation that saves me some time for my favorite activities: yoga, reading or spending time with loved ones. (That also includes my animal friends, of course!)

Since this is a carrot cake, we have quite a lot of carrots inside of it. But that’s a good thing as firstly, they are so rich in nutrients such as Vitamin C, Beta Carotene and Vitamin K1. Which are all amazing components for our brain, our eyes and our heart. Secondly, the carrot cake gets so extremely moist it is almost addictive. And thirdly: you can get carrots all year round which makes this cake a perfect dessert for all seasons.

The Cashew Cream is also super easy to make: All you need is cashews, lemon peel, vanilla extract and something to sweeten it up. So something like dates, maple sirup or stevia. I was so surprised how well it turned out!

Ingredients

This amount is for one big tin, if you want to bake it in a cake form, use half the amount

For the dough you’ll need:

500 gr oats (or any kind of flour you like)

6-8 dates (depending on how sweet you want it to be)

1 tsp of cinnamon

1 tsp of ground ginger

100 gr ground almonds

5 tsp ground flaxseeds

600 gr carrots

6 tbsp apple sauce

1 lemon

100 gr of cashews

50 ml almond milk

For the cashew cream:

200 gr of cashews

peel of a lemon

lemon juice (1 lemon)

1 tsp vanilla extract

sweetener of your choice (dates, maple sirup , etc)

70 ml almond milk

vegan carrot cake

Preparation

  1. Soak the cashews for the cream over night
  2. Mix the oats (or flour), cinnamon, dates, almonds, ginger, flaxseeds, chopped cashews together
  3. Chop the carrots and blend them up. (I used a high speed blender)
  4. Blend the carrots, apple sauce, flour mix, lemon juice and lemon peel together and add the almond milk
  5. Bake the dough for about 20- 25 minutes at 180°C
  6. Meanwhile blend the soaked cashews, vanilla extract, lemon peel, lemon juice and sweetener. Add the almond milk
  7. Refrigerate the cashew cream for about 30 minutes to thicken up
  8. Let the dough cool down after it is finished baking
  9. Cover the dough with the cashew cream and sprinkle some more cashews or lemon peel if you like

I hope you enjoy the carrot cake just as much as I did. Let me know how you like it!

Love,

Nicola

Recipes

Veganes Mac’n Cheese- gesund & proteinreich

Wer hat behauptet, dass Vegan sein Langeweile und Eintönigkeit bedeutet?! Nun, spätestens jetzt wird der letzte Skeptiker überzeugt. Denn so ist es ganz und gar nicht. Es ist sogar gegenteilig. Denn so viel Kreativität und Ideenreichtum wie es mit einer pflanzlichen Ernährung möglich ist, kenne ich sonst nirgends. Und dabei ist es nicht nur so, dass man sich in der Küche austoben kann, sondern es auch noch super schmeckt und gleichzeitig so unglaublich gesund ist. Dies möchte ich euch heute einmal mehr mit einer gesunden, pflanzlichen Variante von Mac’n Cheese beweisen.

Alles, was es dafür benötigt: Blumenkohl, Cashews, Pflanzenmilch, Zitrone, Nährhefe, Kurkuma und Pasta. Bei der Pasta habe ich mich für eine meiner absoluten Lieblingssorten entschieden. Die Sojabohnen- Pasta von Edamama. Sie schmeckt so richtig gut, hat einen tollen Biss und pimpt das Mac’n Cheese durch einen extra Protein Boost auf.

Mac'n Cheese

Zutaten

  • 1/2 Blumenkohl
  • 200 g Cashews
  • 200 ml Pflanzenmilch (ich habe Mandelmilch verwendet)
  • 3-4 EL Nährhefe
  • Prise Kurkuma
  • Zitronensaft
  • 100 g Pasta (meine Empfehlung: Sojabohnen Pasta von Edamama)

Zubereitung

  • Cashews über Nacht einweichen
  • Blumenkohl für 10- 15 Minuten dünsten
  • Den fertigen Blumenkohl mit den Cashews, dem Zitronensaft, der Nährhefe, dem Kurkuma und der Pflanzenmilch mixen
  • Die Pasta für 5- 7 Minuten kochen
  • Alles vermischen und genießen
Mac'n Cheese Pasta

Dieses Mac’n Cheese sieht einfach zu gut aus um gesund zu sein. Doch ihr werdet merken: durch den Blumenkohl, die Nährhefe und die Cashews habt ihr eine geballte Ladung an Nährstoffen. Und dann noch die Pasta aus Sojabohnen. Es ist einfach die perfekte Kombination aus essentiellen Mikro- und Makronährstoffen. So seid ihr fit und vorbereitet auf jedes Workout und jede Lernsession!

Ich freue mich schon, zu hören, wie es euch schmeckt! Bis ganz bald und viel Spass beim Kochen,

Nicola

Recipes

Sommer Buddha Bowl – vegan​ & einfach

Wenn du dir meinen Instagram account ansiehst, denkst du vielleicht, dass 99% meiner Mahlzeiten smoothie bowls sind. Doch so sehr ich sie auch liebe, so sind tatsächlich der größte Teil meiner Gerichte meine geliebte Sommer Buddha Bowl. Also zumindest in dieser Jahreszeit.

Sommer Buddha Bowl vegan und einfach

Ich liebe es, Abwechslung in meine Buddha Bowls zu bringen. Je nachdem, was gerade in Saison ist, wie das Wetter ist und wie ich mich fühle. Gerade in den wärmeren Monatenbevorzuge ich es, “kühlende” Gemüsesorten in meine Bowls zu mischen. So etwa Spinat oder Grünkohl. Ein weiterer Favorit ist Sauerkraut. Und dieses am liebsten kalt, in meiner Sommer Buddha Bowl- das ist einfach das Beste überhaupt!

Sommer Buddha Bowl- eine einfache Anleitung

Das großartige an Buddha Bowls is ihre Vielseitigkeit. Du kannst im Prinzip alles verwenden, was du möchtest. Je mehr Farben, desto besser sind sie. Also wenn es meine Bowl betrifft, dann liebe ich es, Ofengemüse mit rohen Sorten zu mischen, eine gute Sauce hineinzumischen und sie mit der Sonne im Gesicht zu genießen. Also, fühl dich frei deine Sommer Buddha Bowl so zu gestalten, wie du es magst. Sei aber darauf bedacht, so viele verschiedene Gemüsesorten wie möglich hinein zu mischen.

Zutaten

100 Gramm Brokkoli

200 Gramm Kartoffeln oder Süßkartoffeln (oder beide mischen)

100 Gramm Blumenkohl

Eine Handvoll Spinat

100 Gramm Kichererbsen

Ein wenig rohes Gemüse (Tomaten, Gurke, Karotten…)

Sauerkraut

Sprossen

Nüsse und Samen als Topping

1 Teelöffel Tahini

Eine Prise Paprikapulver, Kurkuma und Currypulver

Eine Zitrone

Etwas Nährhefe

Apfelessig

Vorbereitung

Den Brokkoli schneiden und für mindestens 40 Minuten stehen lassen (so wird Sulphoraphan gebildet.)

Ofen auf 180 ° C vorheizen

Schneide die Kartoffeln und den Blumenkohl und lasse sie im Ofen für 20 Minuten backen.

Brokkoli und Kichererbsen für 10 Minuten kochen.

Gib diese zum Ofengemüse für ca 5- 10 Minuten hinzu, um es ein wenig knackiger zu backen.

Schneide das rohe Gemüse

Mische den Zitronensaft, das Tahini, die Gewürze und den Apfelessig mit der Nährhefe.

Gib all die Gemüsesorten in eine Bowl und mische sie mit der Sauce. Toppe die Sommer Buddha Bowl mit Sprossen und Samen.

Ich hoffe, dir schmeckt dieses einfache und leckere Rezept genau so gut wie mir. Viel Spaß beim Kreativ werden mit deiner Sommer Buddha Bowl.

Ganz viel Liebe, Nicola

Homemade Almond Milk Recipe
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Homemade almond milk- zero waste

I love to prepare my meals as much as possible. With that I don’t just refer to cooking by myself. But also to producing my own milk. The great thing is that this is not only much cheaper than buying almond milk, soy milk, oat milk or the like. And not only that, but it is also Zero Waste and you can adjust it to your taste.

Why I make my own almond milk

As already mentioned, I am an absolute fan of homemade products. I’m absolutely aware that it’s not about making everything from scratch. That is often not possible or too complex… Unfortunately. Although having a mango tree would be so amazing!

I rather want to focus on doing what is possible for me and not only saving money and resources with this, but also preparing something quick and easy.

And that definitely includes my almond milk! When I started making it myself, I was more than amazed at how fast it is done and how good it tastes! And what’s even more amazing: far too often there are additives in bought milk that are supposed to make the product more durable, creamier or something else. But these are all by-products that we can simply remove from our diet when we start making the products ourselves. And that’s exactly why I love my almond milk so much.

homemade almond milk in a glass

Ingredients

  • 300 ml water
  • 1 tbsp almond butter
  • depending on your taste: vanilla, cinnamon, 2 dates, beetroot powder or so many more possibilities to get creative

Preparation

  • add the water, almond butter and the spices into your blender
  • mix it up
  • pour the liquid into a jar
  • enjoy it fresh, in your granola or for recipes

How you can use the almond milk

The great thing about almond milk is that you can use it for EVERYTHING: smoothies, muffins and even savoury ones! Try it and let me know how you like it.

Have a beautiful day,

Nicola