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Get inspired by my favourite healthy vegan recipes! I will share nutritious, healthy and plant-based deliciousness. I love to create meals that not only feed the body, but also the mind and the soul. Every single one is filled with love and soul, but I also make sure to incorporate scientific and nutrition- based research in order to make the recipes not only taste delicious but also make you healthy at the same time.

 

The recipes are a combination of smoothies, baked goods, snacks and hearty dishes. I love to create easy, simple to follow but also tasty combinations that do not require fancy or strange ingredients. All you need is staples, a few fresh goods that you should have on hand anyways and some essentials like herbs and spices.

 

No need to worry about fancy equipment for my creations. That is absolutely not necessary! Just use the ones you have or get creative! It is honestly so much easier than you think. Once you try it, you never want to nourish your body in another way.

 

Enjoy the process and do not worry about making everything perfect! There is no such thing as perfection when it comes to preparing your meals. Just try and learn for the next time. That is how I came across my favourite dishes: I just played around and adapted it over time. So be brave and get creative in your kitchen. And you will see: It’s so much fun!

Homemade Almond Milk Recipe
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Homemade almond milk- zero waste

I love to prepare my meals as much as possible. With that I don’t just refer to cooking by myself. But also to producing my own milk. The great thing is that this is not only much cheaper than buying almond milk, soy milk, oat milk or the like. And not only that, but it is also Zero Waste and you can adjust it to your taste.

Why I make my own almond milk

As already mentioned, I am an absolute fan of homemade products. I’m absolutely aware that it’s not about making everything from scratch. That is often not possible or too complex… Unfortunately. Although having a mango tree would be so amazing!

I rather want to focus on doing what is possible for me and not only saving money and resources with this, but also preparing something quick and easy.

And that definitely includes my almond milk! When I started making it myself, I was more than amazed at how fast it is done and how good it tastes! And what’s even more amazing: far too often there are additives in bought milk that are supposed to make the product more durable, creamier or something else. But these are all by-products that we can simply remove from our diet when we start making the products ourselves. And that’s exactly why I love my almond milk so much.

homemade almond milk in a glass

Ingredients

  • 300 ml water
  • 1 tbsp almond butter
  • depending on your taste: vanilla, cinnamon, 2 dates, beetroot powder or so many more possibilities to get creative

Preparation

  • add the water, almond butter and the spices into your blender
  • mix it up
  • pour the liquid into a jar
  • enjoy it fresh, in your granola or for recipes

How you can use the almond milk

The great thing about almond milk is that you can use it for EVERYTHING: smoothies, muffins and even savoury ones! Try it and let me know how you like it.

Have a beautiful day,

Nicola

Mac'n Cheese
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Veganes Mac’n Cheese- gesund & proteinreich

Wer hat behauptet, dass Vegan sein Langeweile und Eintönigkeit bedeutet?! Nun, spätestens jetzt wird der letzte Skeptiker überzeugt. Denn so ist es ganz und gar nicht. Es ist sogar gegenteilig. Denn so viel Kreativität und Ideenreichtum wie es mit einer pflanzlichen Ernährung möglich ist, kenne ich sonst nirgends. Und dabei ist es nicht nur so, dass man sich in der Küche austoben kann, sondern es auch noch super schmeckt und gleichzeitig so unglaublich gesund ist. Dies möchte ich euch heute einmal mehr mit einer gesunden, pflanzlichen Variante von Mac’n Cheese beweisen.

Alles, was es dafür benötigt: Blumenkohl, Cashews, Pflanzenmilch, Zitrone, Nährhefe, Kurkuma und Pasta. Bei der Pasta habe ich mich für eine meiner absoluten Lieblingssorten entschieden. Die Sojabohnen- Pasta von Edamama. Sie schmeckt so richtig gut, hat einen tollen Biss und pimpt das Mac’n Cheese durch einen extra Protein Boost auf.

Mac'n Cheese

Zutaten

  • 1/2 Blumenkohl
  • 200 g Cashews
  • 200 ml Pflanzenmilch (ich habe Mandelmilch verwendet)
  • 3-4 EL Nährhefe
  • Prise Kurkuma
  • Zitronensaft
  • 100 g Pasta (meine Empfehlung: Sojabohnen Pasta von Edamama)

Zubereitung

  • Cashews über Nacht einweichen
  • Blumenkohl für 10- 15 Minuten dünsten
  • Den fertigen Blumenkohl mit den Cashews, dem Zitronensaft, der Nährhefe, dem Kurkuma und der Pflanzenmilch mixen
  • Die Pasta für 5- 7 Minuten kochen
  • Alles vermischen und genießen
Mac'n Cheese Pasta

Dieses Mac’n Cheese sieht einfach zu gut aus um gesund zu sein. Doch ihr werdet merken: durch den Blumenkohl, die Nährhefe und die Cashews habt ihr eine geballte Ladung an Nährstoffen. Und dann noch die Pasta aus Sojabohnen. Es ist einfach die perfekte Kombination aus essentiellen Mikro- und Makronährstoffen. So seid ihr fit und vorbereitet auf jedes Workout und jede Lernsession!

Ich freue mich schon, zu hören, wie es euch schmeckt! Bis ganz bald und viel Spass beim Kochen,

Nicola

sustainable gift idea
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A sustainable Christmas Gift Idea

Christmas is just around the corner. And it seems like everyone is on the hunt for the perfect gift for their loved ones. But in the hustle and bustle, sometimes we get lost in aligning our personal ethics with finding something we want to gift as a present. That’s why I want to share with you this wonderful idea for a sustainable Christmas Gift.

If you are looking for something that will not only be pretty to look at, I got you! This present will be one to last longer than the average gift. And besides being absolutely pretty, it is practical as well. You may be wondering what I am talking about. So let’s reveal the secret: the Monbento Original Glossy red Lunchbox.

sustainable monbento gift

Sustainable and Useful: what a perfect combination!

In my past 22 years, I have received so many gifts that I actually did only use for a short period of time. And after a while it was either useless, boring or inconvenient. Especially in the past years I had a feeling of guilt when I received something I actually did not need. So many resources that had been wasted just to have a short feeling of satisfaction. And just imagine how it all adds up throughout the years. Also: that’s just me as a single person… And that’s why I decided that this year will be different. I spent so much time researching and looking for the perfect gift. I wanted to meet some standards. So, for example, the gift had to be sustainable. It’s use needed to be for several purposes and of course pretty to look at. What’s more: it had to be something I actually would love to receive myself.

And today is the day: I have amazing news! This gift is the one that matched all the criteria and more. The Monbento Lunchbox is not only pretty, it is very useful for your daily Lunches. As it is Christmas I wanted to choose the extra pretty option. The cranberry/ candy cane red in combination with a glittery band makes it the perfect festive box. Even without a wrapping! Unfortunately, this wonderful color is already sold out. But you can still find the box in a variety of different, beautiful colors.

Healthy Lunches made pretty and sustainable

As you know, I am all about preparing your own meals instead of spending loads of money on things that aren’t the best choice and may also include some extra trash. So a lunch box is an amazing way to be smart and sustainable. Not only will it safe loads of money for single use plastic and wrappers. But let’s be honest: it is way prettier than some aluminium foil or plastic sandwich bag. And no more squeezed sandwiches or leaking ingredients in your bag anymore!

The Monbento box consists of two layers of boxes. So either you carry a snack with you as well, only use one part of it or won’t have to worry about being hungry anymore. The black glitter band will make sure that nothing falls out and keeps it safe. So your lunch will not only be undestroyed beforehand but also your bag will be nice and clean. But also sustainable and zero waste! The material of the box is free from BPA, safe for your microwave and dishwasher and you can use it to freeze some leftovers in.

Christmas presents that not only make the planet happy

With this wonderful gift, you will not only make your loved ones happy, but also our wonderful planet. Think about how much waste can be saved by just packing your lunches in your Monbento Box. But not only that, the box is made out of environmental-friendly material. What a wonderful way to make this Christmas a celebration of sustainability and love.

I hope that you enjoyed this wonderful gift inspiration. This is not only a perfect gift to give to others. But also to yourself. Let me know if you will fill your box with cookies, gingerbread or something else!

You can save 10% on your order from Monbento until January 31st with the code: MINDFUL10.

Sending you festive hugs!

Nicola

Dattel das Superfood
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Dattel 1×1: Das Allround- Superfood

Wie ihr wisst, ist die Dattel eine meiner liebsten Snacks. Sie ist nicht nur ein toller Energie Lieferant unterwegs, sondern eignet sich super für Rezepte als gesundes Süßungsmittel, im Smoothie als Konsistenz-Geber und für vielerlei gesunde Gebäcke.

Dabei ist Dattel nicht gleich Dattel. Es gibt eine Vielzahl an unterschiedlichen Sorten. Und nicht jede eignet sich für alle Rezepte. Doch eines haben sie alle gleich: sie schmecken großartig.

Heute möchte ich euch ein kleines Dattel 1×1 vorstellen, in dem ich euch ein paar meiner Liebsten Sorten ein wenig näher bringe.

Dattel: das Brot der Wüste

Schon vor etwa 5.000 v. Chr. wurde die Phoenix Dactylifera, die echte Dattelpalme angebaut. Damals, im nahöstlichen Mesopotamien war diese Frucht eine wichtige Nahrungsquelle und wurde als Brot der Wüste gehandelt. Dank ihrer langen Haltbarkeit, ihrer Nährstoffdichte und ihrer in dem trockenen Gebiet heimischen Anbauflächen stellte sie für lange Zeit ein wichtiges Grundnahrungsmittel in den arabischen Ländern dar.

Heutzutage führt der hohe Zuckergehalt und die Energiedichte zu Gerüchten, dass die Dattel dick mache. Doch damals war sie quasi ein Lebensretter in Dürreperioden.

Im Laufe der Zeit haben sich einige unterschiedliche Arten entwickelt. Die wohl bekanntesten sind Medjool und Deglet Nour. Bevor ich aber die einzelnen Sorten vorstelle möchte ich erst noch einmal auf die wunderbaren Nährwerte der Dattel eingehen.

Nährwertprofil: das perfekte Brain Food

Durch den hohen Gehalt an wertvollen und hochwertigen Kohlehydraten stellt die Dattel das perfekte Brain Food dar. Vor allem beim Lernen, Arbeiten und Sport eignet sie sich ideal, um den Energiespeicher wieder aufzufüllen. Und dank des hohen Ballaststoffgehalt sorgt sie damit entgegen der Behauptungen nicht für eine Zunahme. Stattdessen hält sie uns schlank und fit.

Beachtenswert ist zudem auch der hohe Mineraliengehalt. Neben Antioxidantien enthält sie Vitamin A, Folsäure, Kalium, Magnesium und Eisen in großen Mengen. Was noch besser ist: die Dattel ist ein wunderbarer Melatonin und Tryptophan Lieferant. So macht sie uns nicht nur fit und munter, sondern stärkt zugleich unsere Nerven.

Unendliche Ideen zur Zubereitung: pur, im Müsli oder zum Backen

Was ich an der Dattel besonders liebe ist ihre Vielseitigkeit. Es gibt quasi nichts, was man mit ihr nicht machen kann. So eignet sie sich nicht nur im Salat oder einer Buddha Bowl als ein großartiges Topping. Sondern auch als Süßungsmittel im Bananenbrot , dem Granola, oder der Mandelmilch. Sie ist ein wahres Superfood!

Es gibt dabei allerdings etwas, das beachtet werden sollte. Jede Sorte hat unterschiedliche Qualitäten und eignet sich daher für manches besser als andere. Doch man kann grundsätzlich nichts mit einer Sorte komplett falsch machen. Es ist nur so, dass es Arten gibt, die einfach ideal für so manches sind.

Medjool Dattel

Sie ist auch bekannt unter dem Namen Königsdattel. Und das gibt schon Hinweis genug. Sie ist eindeutig die Königin. Denn zum einen ist sie die wohl bekannteste und beliebteste aller Sorten. Zum anderen schlägt sie andere Sorten auch durch ihre Größe. Sie ist im Durchschnitt etwa 6cm groß. Im Vergleich dazu: die Deglet Nour schafft es auf ca 4cm. Hinzu kommt auch das sehr dicke Fruchtfleisch. Dies bedeutet, dass man nicht nur eine sehr große Dattel genießen kann, sondern eben auch einen verhältnismäßig kleinen Kern.

Ihr Geschmack ist nicht nur in meinen Augen besonders geschätzt. Sie wird als eine der best schmeckendsten betitelt. Und das kann ich nur unterschreiben. Die Medjool Dattel hat einen süßen, intensiven aber doch auch cremigen Geschmack. Hier schmeckt man auf jeden Fall ihre Qualität. Sie eignet sich auf jeden Fall für sämtliche Zwecke und ihr Status als Königin kann definitiv so jedes Gericht veredeln.

Doch wie so oft hat Qualität ihren Preis. Die Medjool ist zwar eine der teuren Sorten. Doch dabei muss auch beachtet werden, dass im Verhältnis von Gewicht und tatsächlichem Fruchtfleisch hier auch am meisten erworben werden kann. Der Anbau und die Pflege der Medjool Palme ist zudem auch sehr arbeitsintensiv. Die Palme kann erst nach 7 Jahren geerntet werden. Im Vergleich: Üblicherweise sind es 3 bis 5 Jahre. Der Transport stellt sich bei dieser Sorte zudem auch als aufwändiger heraus. Sie muss gekühlt und mit besonderer Sorgfalt transportiert werden.

medjjol Dattel

Sukari Dattel: die Kleine mit Power

Als ich von Sukari gehört habe, war ich ganz aufgeregt, endlich sie kleine Powerfrucht zu probieren. Denn ich liebe es, wenn Datteln so richtig weich und feucht sind. Wenn sie im Mund und an den Händen so richtig schön kleben. Denn dann sind sie perfekt für Desserts und eben auch zum Snacken. Und so habe einen kleinen Freudentanz gemacht, als ich meine Box an Sukari Softness geöffnet habe. Sie waren so richtig perfekt.

Diese Sorte ist nicht so geläufig wie die Medjool und wird in höchster Qualität und auch unter den Aspekten größter Sorgfalt von Palmyra angebaut. Auf der Unternehmenseigenen Dattelfarm in Saudi- Arabien wird mit Handarbeit eine ausgewälte Anzahl an Dattelpalmen bestäubt und die Früchte wachsen dann für etwa sechs Monate heran. Anschließend werden sie von Hand gepflückt und schließlich selektiert. So wird sichergestellt, dass jede Box von höchster Qualität und mit ganz viel Liebe zum Detail gefüllt an köstlicher Süße ist.

Die Sukari Dattel eignet sich vor allem für Smoothies, Desserts und Cremes. Durch ihre Weichheit ist sie extrem streichfähig und verbindet sich wunderbar mit anderen Zutaten.

Sukari Dattel

Mazafati Dattel: die Mystische

Wäre die Mazafati Dattel ein Mensch, so würde ich mir sie als mystisch, geheimnisvoll und voller Geheimnisse vorstellen. Sie ist eine sehr seltene und unbekannte Sorte. Für mich ist die Art, wie sie dann schmeckt, wenn ihr doch unscheinbares Aussehen einmal nicht beachtet wird, wie die Lösung eines Rätsels. Dieses Gefühl, wenn man etwas großartiges Entdeckt hat. Genau so schmeckt die Mazafati. Sie hat einen intensiven, süßlichen, jedoch auch eigenen Geschmack. Ich bin ein jedes Mal fasziniert wenn ich sie genieße. Und aufgrund ihrer Besonderheit verwende ich sie eigentlich selten zum Backen. Stattdessen genieße ich sie pur und lasse sie mir dann so richtig schmecken.

Mazafati Dattel

Ich hoffe, euch hat mein Einblick in die Dattel Lehre gefallen. Für mich ist bei diesem Superfood eine Sache besonders ausschlaggebend: Ihre Qualität. Ich habe schon so einige Datteln probiert. Und bin dabei leider des Öfteren auf die Nase gefallen. Doch nach langem Suchen bin ich fündig geworden. Und das möchte ich natürlich mit euch teilen! Denn nirgends habe ich so gutschmeckende, qualitativ hochwertige und auch einzigartige Datteln bekommen wie bei Palmyra! Dort findet ihr eine große Auswahl an den besten Datteln die ihr bekommen könnt.

Ich freue mich schon auf eure Berichte, wenn ihr die tollen Datteln auch probieren werdet! Erzählt mir auch auf jeden Fall was ihr damit alles backen werdet. Ich bin schon sehr gespannt und schicke euch süße Grüße,

Nicola

*Dieser Beitrag entstand in freundlicher Kooperation mit Palmyra*

Pasta Bowl
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Black Bean Pasta Bowl

Für mich gibt es nichts besseres als eine leckere, warme Bowl gefüllt mit ganz viel Gemüse, Gewürzen, einer guten Sauce und viel pflanzlichem Eiweiß. Wie schön ist es, wenn dafür nicht wirklich viel Aufwand nötig ist, es innerhalb von wenigen Minuten quasi fertig ist und dann auch noch so nahrhaft ist. Und all diese Kriterien erfüllt meine tolle Black Bean Pasta Bowl!

Neben der Pasta ist die Bowl auch noch durch die Kichererbsen mit Eiweiß aufgeladen und ist daher ein super Post- Workout und Dinner. Die Kombination mit Brokkoli, Blumenkohl, Tahini, Sprossen und Hefeflocken macht sie nicht nur zu einem Protein- Powerhouse sondern auch zu einer Nährstoff Rakete.

Dabei ist das Großartige, dass diese Bowl nicht nur ein buntes Spektrum an essentiellen Nährwerten liefert, sondern einfach klasse schmeckt. Man merkt also gar nicht, dass man mit jedem Bissen noch gesünder wird! Also mal ehrlich: was will man mehr? Eine Bowl, die nur so von Vitaminen strotzt und gleichzeitig wirklich süchtig macht. Besser geht es gar nicht, finde ich.

Pasta Bowl

Zutaten

  • 100 gr Black Bean Pasta von Edamama
  • 1/4 Brokkoli
  • 60 gr Kichererbsen
  • 100 gr Blumenkohl
  • 0,5 EL Tahini
  • Zitrone
  • 1/2 Avocado
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 Handvoll Sprossen
  • Prise Kurkuma & Paprikapulver

Zubereitung

  • Als erstes den Brokkoli schneiden und mindestens 40 Minuten geschnitten ruhen lassen vor dem Kochen
  • Währenddessen die Kichererbsen für ca 10- 15 Minuten kochen
  • Danach den Rosenkohl halbieren und in den Ofen für 10- 15 Minuten backen
  • Im Anschluss den Brokkoli mit Dampfeinsatz für 10-15 Minuten Kochen
  • Nun die Pasta für ca 7 Minuten Kochen
  • Als nächstes Tahini, Avocado, Gewürze und Zitrone vermengen
  • Alles gemeinsam in eine Bowl geben
  • Schließlich mit Hefeflocken und Sprossen besprenkeln und genießen

Ich freue mich natürlich, von dir zu hören wie dir die Pasta geschmeckt hat. Gerne würde ich auch deine Rezeptidee für die Black Bean Pasta hören. Lass uns gemeinsam eine Black Bean Pasta Party machen!

Ich freue mich, dich bald wieder zu sehen,

Nicola

Bliss Balls
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3 Zutaten Bliss Balls- Gesund, vegan & einfach

Wir alle lieben es, wenn etwas einfach, schnell und mit wenig Zutaten vorzubereiten ist und dafür aber super lecker schmeckt und auch noch gesund ist! Und heute habe ich etwas, das genau auf diese Beschreibung zutrifft: Bliss Balls mit nur 3 Zutaten.

Ich hatte kürzlich so Lust auf einen schnellen Snack, doch irgendwie klangen meine üblichen Snacks- Trockenobst, Datteln und Nüsse etwas langweilig. Da kam mir eine Idee: warum nicht alle drei kombinieren? Gesagt, getan. Heraus kamen diese Bliss Balls. Sie waren innerhalb kürzester Zeit gemacht und doch waren sie etwas Besonderes.

Alles was ihr dafür braucht: Apfelringe, Datteln und Mandelmus. Das wars. Oh ja und einen Mixer natürlich. Ich bin jedesmal wieder erstaunt darüber, wie einfach und schnell gesund ist.

Ihr kennt meine Liebe zu Datteln und Trockenobst. Doch ich muss gestehen: ich bin da auch sehr picky. Die Datteln müssen soft und weich sein, süß und doch nicht zu süß oder zu klebrig. Die Apfelringe müssen soft sein, nicht crunchy, aber nicht knatschig oder zu süß. Und ich kann euch sagen: ich habe so einige probiert und war enttäuscht. Aber ich bin bei meiner Suche auch erfolgreich gewesen und mein Durchhaltevermögen hat sich gelohnt: Ich bin fündig geworden!

Ich habe meine allerliebsten Datteln und die weltbesten Apfelringe gefunden! Und das dank KoRo Drogerie! Was das beste hierbei ist: die Datteln kommen in einer 5kg Box und die Apfelringe werden auch in einer großen Packung geliefert! So müsst ihr für den Geschmack mit viel Verpackung oder kleinen Größen keine Kompromisse eingehen. Besser könnte es gar nicht sein, oder?!

Bliss Ball Zutaten
Alles, was du für die Bliss Balls benötigst: Datteln, Mandelmus und Apfelringe findest du bei KoRo Drogerie.

So, um euch nicht länger meinen neuen, absoluten Lieblings- Blitz- Snack vorzuenthalten, kommt hier das Rezept.

Zutaten

  • 15 Datteln (ich verwende Medjool Datteln von KoRo Drogerie)
  • 20 Apfelring- Stücke (von KoRo)
  • 2 EL Mandelmus (von KoRo)

Vorbereitung

  • Die Datteln entsteinen
  • Datteln und Apfelringe mit heißem Wasser in einer Schüssel einweichen
  • Sobald diese genügend Feuchtigkeit aufgezogen haben (ca 2 Minuten) Wasser abgießen
  • Datteln und Apfelringe in einen Mixer geben und verkleinern
  • Wenn diese ganz klein sind aus dem Mixer in eine Schüssel geben
  • Dort mit dem Mandelmus vermischen und mit den Händen vermengen
  • Zu kleinen Bliss Balls rollen
Bliss Balls

Und das war es auch schon: Ich hab euch versprochen dass es einfach ist und das halte ich natürlich. Die Bliss Balls halten sich theoretisch für ein paar Tage im Kühlschrank… Probiert es aus- bei mir halten sie aufgrund Suchtgefahr nicht so lange… Aber wie gut, dass ich meine Großpackungen da habe und so immer für Nachschub sorgen kann!

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Bliss Ball naschen. Lasst mich wissen, wie sie euch schmecken.

Bis bald,

Nicola

*Dieser Beitrag entstand in freundlicher Kooperation mit KoRo Drogerie*

Kürbis Pasta
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Herbst Favorit: einfache Kürbis Pasta – High Protein

Der Herbst ist da! Die Blätter sind golden und es wird langsam doch recht kühl wenn es dunkel wird. Aber was mein absolutes Highlight in dieser Jahreszeit ist: Es ist Kürbis Zeit! Und das bedeutet: Kürbis in allem und überall! Ich liebe das orange Gemüse und suche immer nach neuen Ideen, wie ich es in meine Rezepte integrieren kann. Und es gibt gute Neuigkeiten! Ich habe eine super leckere, einfache und gesunde Variante gefunden, die sich perfekt für ein schnelles Dinner eignet. Sie ist nicht nur unglaublich gesund und hat einen hohen Protein- Gehalt, sondern sie ist innerhalb von kürzester Zeit gemacht.

Worum es genau geht: Kürbis Pasta! Die Pasta ist eine meiner absolut liebsten- der Teig ist aus Edamame und daher voll gesunder Eiweiße und Fette. Besonders nach einer anstrengenden Yoga- Einheit ist es die perfekte Energiequelle. Was ich so besonders an der Edamame Pasta liebe ist nicht nur die super coole Farbe, sondern auch Geschmack und Konsistenz! Sie gelingt einfach immer und ich liebe es einfach, wenn Pasta bissfest ist. Der Geschmack passt einfach hervorragend zu Kürbis und ich muss gestehen: Ich bekomme von der Kombi nicht genug!

Zutaten

  • 1/2 Kürbis
  • 100 gr Edamame Pasta (von Edamama)
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Nährhefe
  • Curry, je nach Geschmack
  • Prise Kurkuma
  • Prise schwarzer Pfeffer
  • Samen zum Toppen

Vorbereitung

Kürbis & Brokkoli klein schneiden und den Kürbis auf einem Backblech für etwa 20 Minuten bei 190°C backen. In der Zwischenzeit Broccoli dämpfen.

Die Pasta in heißem Wasser für 5- 7 Minuten kochen.

Sobald der Kürbis weich ist, diesen mit der Kokosmilch, der Zitrone und den Gewürzen mixen. Wenn es nicht flüssig genug ist, mehr Kokosmilch oder auch Wasser hinzugeben.

Nun den Brokkoli aus dem Dämpfer holen und alles gemeinsam servieren.

Kürbis Pasta

Ich hoffe, dir schmeckt dieses herbstliche Gericht genau so gut wie mir. Das Highlight ist auf jeden Fall die Edamame Pasta, diese ist zu dem Kürbis einfach die perfekte Ergänzung! Es freut mich jedes mal wieder, wenn ich einfache, gesunde und leckere Entdeckungen mache und diese mit euch teilen kann!

Ich freue mich schon auf eure Meinung und wie es euch schmeckt!

Enjoy!

Nicola

*Dieser Beitrag entstand in freundlicher Kooperation mit Edamama*

black bean brownie
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Bean Brownie – vegan, healthy & high protein

There are so many prejudices about a plant-based diet. And one of them is the supposed lack of protein. Nope. Not really a thing to worry about when you are vegan. In fact, plant protein has a higher bioavailability than any other protein source. But this blog is not about protein sources, well actually it is in a slightly different way. The topic is this high protein bean brownie recipe that I created.

The funny thing is that I kind of accidentally came up with it. So I had some black beans, and did not really feel like using flour but thought, why not try something new? And that’s how I came to create this magic combination. I kid you not, you will not realize that there are beans inside. It tastes sweet but also super flavorful. It is really good and I am so glad that I tried it. So enjoy getting healthier with every bite!

black bean brownie
They are even cat approved!

Ingredients

  • 400 g of black beans
  • 5 dates
  • 2 tablespoons raw cacao
  • 250 grams of apple sauce
  • 1 teaspoon of cinnamon
  • 2 teaspoons of ground flaxseeds
  • a splash of almond milk

Preparation

  • Pre- heat oven to 180 ° C
  • cook the beans for about 10 minutes until soft (if you use canned ones, the dry ones need longer)
  • rinse them and add all the other ingredients
  • blend them and pour into a baking dish
  • Bake the bean brownie for about 10- 15 minutes, depending on the dish you use
  • let it cool and enjoy

I hope you enjoy the black bean brownie. It is the perfect post workout fuel and can basically be a great snack on the go.

And fun story on the side: the bean brownie is also cat approved. I am not sure whether you should feed them to your pets, but mine seemed to like them anyway…

Enjoy!

Nicola

carrot cake vegan healthy
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Carrot Cake with Cashew Cream

A few weeks ago I was at a birthday party of one of my favorite humans and one of the birthday cakes was this vegan carrot cake. It was so moist and delicious and I knew instantly: I had to try to bake it at home. As with all of my recipes, this one is oil free, sugar free, vegan and full of healthy ingredients. So enjoying it gets even more fun!

vegan carrot cake

What is so great about this recipe is how easy it is. After I made it for the very first time, I was so surprised how well it turned out to be. I am all about simple and quick preparation that saves me some time for my favorite activities: yoga, reading or spending time with loved ones. (That also includes my animal friends, of course!)

Since this is a carrot cake, we have quite a lot of carrots inside of it. But that’s a good thing as firstly, they are so rich in nutrients such as Vitamin C, Beta Carotene and Vitamin K1. Which are all amazing components for our brain, our eyes and our heart. Secondly, the carrot cake gets so extremely moist it is almost addictive. And thirdly: you can get carrots all year round which makes this cake a perfect dessert for all seasons.

The Cashew Cream is also super easy to make: All you need is cashews, lemon peel, vanilla extract and something to sweeten it up. So something like dates, maple sirup or stevia. I was so surprised how well it turned out!

Ingredients

This amount is for one big tin, if you want to bake it in a cake form, use half the amount

For the dough you’ll need:

500 gr oats (or any kind of flour you like)

6-8 dates (depending on how sweet you want it to be)

1 tsp of cinnamon

1 tsp of ground ginger

100 gr ground almonds

5 tsp ground flaxseeds

600 gr carrots

6 tbsp apple sauce

1 lemon

100 gr of cashews

50 ml almond milk

For the cashew cream:

200 gr of cashews

peel of a lemon

lemon juice (1 lemon)

1 tsp vanilla extract

sweetener of your choice (dates, maple sirup , etc)

70 ml almond milk

vegan carrot cake

Preparation

  1. Soak the cashews for the cream over night
  2. Mix the oats (or flour), cinnamon, dates, almonds, ginger, flaxseeds, chopped cashews together
  3. Chop the carrots and blend them up. (I used a high speed blender)
  4. Blend the carrots, apple sauce, flour mix, lemon juice and lemon peel together and add the almond milk
  5. Bake the dough for about 20- 25 minutes at 180°C
  6. Meanwhile blend the soaked cashews, vanilla extract, lemon peel, lemon juice and sweetener. Add the almond milk
  7. Refrigerate the cashew cream for about 30 minutes to thicken up
  8. Let the dough cool down after it is finished baking
  9. Cover the dough with the cashew cream and sprinkle some more cashews or lemon peel if you like

I hope you enjoy the carrot cake just as much as I did. Let me know how you like it!

Love,

Nicola

Summer Buddha Bowl vegan and easy
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Summer Buddha Bowl- vegan & easy

When you look at my Instagram account, you may think that 99% of my meals are smoothie bowls. But as much as I love them, I have to say that the main part of my meals is my delicious Summer Buddha Bowl. Well, at least this time of the year.

I love to vary my Buddha Bowls depending on what is in season, how the weather is and how I feel. Especially in the warmer months, I prefer to have bowls that include a lot of greens and “cooling” plants. Such as spinach or kale. Another favourite add on of mine is sauerkraut. Especially cold, added to my Summer Buddha Bowl- it`s the best!

Summer Buddha Bowl- an easy how-to

The great thing about Buddha Bowls is their versatility. You can basically add anything you like. The more colors, the better. So as far as my bowl is concerned, I like to mix oven roasted and fresh veggies, drizzle a nice sauce and enjoy it with the sun in my face. So feel free to mix up your bowl the way you want it, always aiming to get as many different veggies in as possible, of course.

Ingredients

100 grams of broccoli

200 grams of potatoes or sweet potatoes (or mix both)

100 grams of cauliflower

a handful of spinach

100 grams of chickpeas

some raw veggies (tomatoes, cucumber, carrots…)

sauerkraut

sprouts

nuts and seeds to top it

1 Teaspoon of tahini

a pinch of smoked paprika, turmeric and curry

a lemon

some nutritional yeast

apple cider vinegar

Preparation

Cut the broccoli and let sit for at least 40 minutes (to release sulforaphane)

Preheat oven to 180 ° C

Cut the potatoes and cauliflower and roast in the oven for about 20 minutes

Cook the broccoli and chickpeas for about 10 minutes

Add them to the oven veggies for about 5- 10 minutes to make them crispier

Cut your raw veggies

Mix the juice of the lemon with tahini, apple cider vinegar the spices and the nutritional yeast and spice it until you like the taste

Add all of the veggies from the oven and the fresh ones together, mix it with the sauce and top the Summer Buddha Bowl with sprouts and seeds.

I hope you enjoyed this easy and delicious recipe. Have fun creating your own version of the Summer Buddha Bowl.

Love, Nicola